Citroncupcake med lakritssmörkräm

(Jag har gjort minimuffins och det blev ca 44st)
Citroncupcake
3 Ägg
2½ dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
100g Smör
1 dl Mjölk
3½ dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
1 nypa Salt
Skal och saft från en citron

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal och saft från citronen.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna 2/3 med smet.
7. Grädda i ugnen i ca 10 min.

Formarna är från Lagerhaus. Så söta!

Lakritssmörkräm
200g Rumsvarmt Smör
2 Äggulor
3 dl Florsocker
2 Rågade tsk Vaniljsocker
4 tsk Lakritspulver

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna i en bunke och vispa ihop det ordentligt.
2. Spritsa på cupcakesen/minimuffinsarna

Jag hade på lite lakritsströssel också. 

Frukttårta

Smeten är för en form på 18 cm i diameter. För större finns recept här.

Citronbotten
Ägg
Socker
Mjöl
Potatismjöl
Bakpulver
Citron

Tre lika stora glas.

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Knäck fyra ägg i ett av glasen.
3. Fyll det andra glaset med lika mycket socker som det blev ägg i det första.
4. Fjärde glaset fyller du hälften mjöl och hälften potatismjöl så det blir lika mycket i det som i första glaset.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Så med andra ord vispa ganska länge.
6. Blanda i mjölblandningen, 2 tsk bakpulver. ha även i saft och skal från en citron.
7. Smöra och bröa en form.
8. Känn med sticka. Men undvik att öppna luckan dom första 20 min. Dela i tre eller fyra delar när den svalnat.


Jordgubbsmousse
600 gram jordgubbar (frysta går utmärkt)
1 dl Strösocker
8 st Gelatinblad
6 dl Vispgrädde

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
2. Koka upp jordgubbarna och sockret.
3. Ha i gelatinet och låt det smälta i dom varm jordgubbarna.
4. Låt svalna i kylen. Men endast svalna, inte stelna!
5. Vispa grädden och rör försiktigt ner jordgubbssmeten i grädden.
6. Låt stelna i 2 timmar eller fyll tårtan med den på en gång.



Garneringen
Vispgrädde
Mandelflarn
Kiwi
Ananas
Apelsin
Jordgubbar

Jag valde att använda dessa frukter. Det går ju givetvis att använda andra frukter.
Jag hade grädde på hela tårtan och valde att ha mandelflarn på kanterna.
Frukten skivade jag tunt och la snyggt uppe på.

Det var lite styrigt att få på mandeln på sidorna. Men det gick.
Är själv väldigt nöjd med denna tårta. 

Citroncupcakes med vit chokladfrosting och chokladcupcakes med citronfrosting

Citroncupcakes

(Smeten räckte till ca 16 st i min plåt)
Ingredienser
3 Ägg
2½ dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
100g Smör
1 dl Mjölk
3½ dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
1 nypa Salt
Skal och saft från 1 Citron

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2.Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal och saft av en citron
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna 2/3 med smet.
7.Grädda i ugnen i ca 15 min. Låt svalna


Chokladcupcakes

(Smeten räckte till ca 12 st i min plåt)
Ingredienser
50g Smör, rumstempererat
1½ dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
1 Ägg
1 dl Varmt vatten
½ dl Kakao
2 1/4 dl Vetemjöl
1 nypa Salt
1½ tsk Bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör och socker krämigt. tillsätt ägg och vispa poröst.
3. Mät upp 1 dl varmt vatten i en bunke, tillsätt kakao och vispa tills det löst sig helt.
4. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke.
5. Vänd ner kakao blandningen och de torra ingredienserna i äggsmeten och rör försiktigt.
6. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll med 3/4 med smet. Grädda ca 10 min.
7. Låt cupcakesen svalna helt innan du dekorerar dom med frosting.



Vit chokladfrosting

Ingredienser
200g Vit choklad
200g Philadelphiaost eller annan färskost
Florsocker efter behag

1. Smält chokladen i vattenbad.
2. Blanda i Philadelphiaosten.
3. Blanda i florsocker efter behag, tills du får den konsistens som du vill ha på frostingen.
4, Blanda i hushålls färg om du vill ha någon färg på den.


Citronfrosting

Ingredienser
115g Mjukt Smör
250g Florsocker
2 tsk Kokande Vatten
2 tsk Citronskal (Jag tog bort vattnet och hade i saft från en halv citron)

Gör så här:
1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsockret lite i taget under omvispningen.
3. Tillsätt vattnet och citronskalet. (Här hade jag i saften från citronen istället och hushållsfärg)

Lycka till! 

Chokladtårta med Hallonmousse

Jag började med att göra hallonmoussen eftersom den ska stelna.

Hallonmousse
225g Hallon (frysta går utmärkt)
½ dl Socker
4 blad Gelatin
3 dl Vispgrädde

Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
2. Koka upp hallonen och sockret.
3. Smält gelatinet i den varma hallonpurén och låt svalna i kylen (inte stelna bara svalna)
4. Vispa grädden och vänd ner det i den svala hallonpurén.
5. Låt stelna i ca 2 timmar eller fyll tårtan i en anslagsring direkt mellan tårtbottnarna.

Jag hade i lite karamellfärg så den blev mer rosa. 

Smet till en form med 18 cm i diameter.

Tårtbotten
Ägg
Socker
Mjöl
Potatismjöl
Bakpulver
Kakao

Tre lika stora glas.

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Knäck fyra ägg i ett av glasen.
3. Fyll det andra glaset med lika mycket socker som det blev ägg i det första.
4. Fjärde glaset fyller du 1/3 Mjöl, 1/3 potatismjöl och 1/3 Kakao så det blir lika mycket i det som i första glaset.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Så med andra ord vispa ganska länge.
6. Blanda i mjölblandningen och 2 tsk bakpulver
7. Smöra och bröa en form.
8. Dela i tre delar när den svalnat lite.

Tid är svårt att säga! Sätt in formen och låt den stå i minst 20 min utan att öppna ugnen. Efter 20 min kan du hålla koll och testa med sticka. Min tog ungefär 35 min. 

För er som vill göra större finns det mer utförligt och med andra smaker här.


Ultimate Chocolate Frosting
9 dl Florsocker
2,5 dl Kakao
180g Mjukt Smör
1,25 dl Mjölk
3 tsk Vaniljsocker

Gör så här:
Blanda allting i en skål och vispa med en elvisp. Lätt som en plätt.


Sen är det bara att mecka ihop tårtan.

Förökte mig på att göra detta mönster.

Hoppas ni blir lika nöjd som jag blev=)

Fejkade Brownies

Ingredienser

150 g Smör

0,75 dl Kakao

3 st Ägg

3 dl Strösocker

0,5 tsk Bakpulver

2,5 dl Vetemjöl

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 150 grader. Ta fram en ugnsform ca 20x35 cm och smörj och bröa den eller klä den med bakplåtspapper. 

2. Smält smöret i en kastrull och blanda ner kakaon och rör tills det blir en slätsmet utan klumpar. Låt svalna. 

3. Vispa ägg och socker till en ljus och pösig smet. Använd gärna elvisp! 

4. Vispa ner bakpulvret så det blir jämnt fördelat. Vispa ner chokladblandningen, och till sist mjölet. 

5. Häll smeten i ugnsformen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 min. 

6. Låt kakan svalna ca 5 min. Skär den i rutor. 

       Förvara kakorna i en burk med bakplåtspapper mellan lagren. 

Dom här var första omgången. Och jag hade i nötter men tyckte dom blev torra och tråkiga. 

Andra gången gjorde jag en dubbelsats i något större form, och utan nötter. Dom blev lite tjockare och mycket saftigare. 

Bunkebergs Drömmar

Ca 60 st

Ingredienser
125g Rumstempererat Smör
300g Strösocker
15g Vaniljsocker
100g Matolja
300g Vetemjöl
5g Hjorthornssalt (eller 10g Bakpulver)

Gör så här

1. Sätt igång ugnen på 150 grader. Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt oljan lite i taget under vispningen. Blanda mjöl och hjorthornssalt (eller bakpulver) och rör ner det i smör- och sockerblandningen. Rör ihop till en deg. 
2. Ta upp degen på mjölat bord och forma rullar som mäter ca 3 cm i diameter. Skär rullarna i 1-2 cm tjocka bitar och rulla dom till bollar. 
3. Lägg bollarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda drömmarna i 20 min. Låt svalna. 

Bunkebergs Småkakor

Havreflarn
Ca 20 st

Ingredienser
75g Smör
100g Havregryn
150g Strösocker
1 Ägg
15g Vetemjöl
10g Bakpulver

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och tillsätt havregrynen. Blanda ner övriga ingredienser.
2. Klicka ut smet på plåt med bakplåtspapper. Tänk på att kakorna flyter ut när du gräddar dom, så klicka inte ut dom för tätt. 
3. Grädda kakorna i 6-8 minuter. Låt dem stelna och svalna på plåten. Vill du ha dom böjda kan du lägga dom på en flaska för att stelna. 

Kolasnittar

30-35 st

Ingredienser

100g Rumstempererat Smör

100g Strösocker

30g Ljus Sirap

200g Vetemjöl

10g Vaniljsocker

5g Bikarbonat

Gör så här 

1. Sätt igång ugnen på 175 grader. Rör ihop smör, socker och sirap fluffigt. Sikta ner de torra ingredienserna och blanda ihop till en deg. 
2. Dela degen och forma den till två plåtlånga rullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och platta till dem med handen. 
3. Grädda längderna i 12-15 minuter.
4. Skär med kniv eller sporre längderna på snedden till ca 2 cm breda snittar så fort de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på plåten. 

Syltkakor

30-40 st

Ingredienser

100g Strösocker

200g Rumstempererat Smör

300g Vetemjöl

10g Vaniljsocker

Ca 1 dl Sylt

Gör så här

1. Blanda alla ingredienserna till en deg för hand eller i matberedare. Bearbeta inte för mycket, degen ska  bara precis gå ihop. 
2. Forma degen till en slät deg med händerna och låt den vila i kylen i 30 min. 
3. Dela degen och form den i två rullar, 4-5 cm i diameter. Skär dem i ½-1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 
4. Tryck en liten grop med fingret i varje kaka. Klicka i sylt i varje grop. 

Havreflarn, kolasnittar och syltkakor. Mina kolasnittar har en tendens till att bli väldigt långa.

Fläskfilégryta

4 portioner

Ingredienser
400g Fläskfilé (jag hade i mer)
200g Färska Champinjoner
½ Röd paprika (jag hade i en hel)
1 msk Smör
1 msk Mjöl
1 dl Mjölk
½ dl Grädde
2 dl Creme Fraiche med paprika och chilismak
1 tsk Salt
1 krm Peppar

Gör så här

1. Strimla fläskfilén, paprikan och svampen. Stek i omgångar i gryta eller stor stekpanna. Krydda med salt och peppar. 
2. Rör ner grädde, mjölk och creme fraichen. Jag gjorde en redning på mjölet och mjölk istället för att pudra mjölet över. Låt koka ihop. Gör grytan så tjock du vill ha den med redningen. 

 Eftersom jag är känslig så hade jag i en matsked honung i så den inte skulle bränna sönder min mun. Även lite soja för färgens skull.

Hjärtlika små bjudbröd

Ingredienser

25g Jäst

2,5 dl Mjölk

0,5 dl Olja (rapsolja funkar fint)

1 tsk Salt

1 msk Sirap (brödsirap funkar också)

1-2 tsk nystött Anis eller fänkål

1 dl Havregryn eller rågflingor

 6 dl Vetemjöl ( jag hade i mer vid knådningen) 

Pensling

Ägg

Vallmo-eller sesamfrö (använde solroskärnor istället)

Gör så här

1. Smula jästen i en degbunke. Ljumma mjölken och oljan till ca 37 grader. Häll lite av degspadet över jästen och rör tills den är upplöst. 

2. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, anis eller fänkål och havregryn eller rågflingor. 

3. Arbeta in så mycket av vetemjölet att degen blir smidig och släpper bunkens kanter. 

5. Jäs den övertäckt i 30 min. 

6. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank med resten av mjölet. 

7. Kavla ut degen till en platta, ca 1 cm tjock. Ta med hjärtmått ut små bröd. 

8. Lägg dem på en plåt och låt jäsa i 30 min till. Sätt igång ugnen på 225 grader. 

9. Pensla brödet med ägg och ha på frön. Och grädda i 10-12 min i mitten av ugnen. 

10. Låt bröden svalna på galler eller under bakduk. 

Smakade bra med solroskärnor också:) 

Lunchbullar

Blir ca 11 st bullar.

Ingredienser
50g Jäst
5 dl Mjölk
50g Smör
2 tsk Salt
2 tsk Socker
5 dl Rågsikt
4 dl Kärnvetemjöl med fullkorn.
ca 4 dl Vetemjöl

Pensling
3 msk Vatten
1 tsk Brödsirap


         Gör så här

1. Smula jästen i en bunke. 
2. Ljumma mjölken till 37 grader. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills det har löst upp sig. 
3. Dela smöret i bitar. Blanda ner det i resten av mjölken. Tillsätt salt och socker och häll på över jästen. 
4. Tillsätt rågsikt och kärnvetemjölet. Arbeta degen med maskin eller för hand tills den släpper bunkens kanter. 
5. Tillsätt eventuellt lite av vetemjölet. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa övertäckt i 30-45 minuter. 
6. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda in resten av mjölet. 
7. Skär degen i 11 delar. Forma dem till ovala bullar, 15 cm långa. 
8. Lägg dom på plåt och låt jäsa i ca 30 minuter till under bakduk. Sätt ugenen på 225 grader. 
9. Pensla bullarna med sirapsvatten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Pensla eventuellt en gång under gräddningen. 
10. Låt svalna på galler under bakduk. 

Ser inte alls ut som bilden på receptet. Men smakade bra i alla fall. 

Går bra att frysa in och håller ca 6 månader i frysen.

Mjuk Äppelkaka

Ingredienser
250g Rumstempererat smör
3 dl Socker
3 Ägg
4 dl Vetemjöl
3 Syrliga äpplen
Kanel & Socker

1. Ställ ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst.

2. Tillsätt sedan äggen, ett i taget så det blandas ordentligt med smöret och sockret. Rör till äggen har gått in i smöret ordentligt. Rör ner vetemjölet och rör tills det blir en slät smet.

3. Smöra en springform och bröa den med ströbröd. Skala och kärna ur tre äpplen och dela i så stora bitar du vill ha.

4. Häll smeten i formen och tryck ner äpplebitarna lätt i smeten. Blanda lite kanel och socker i en skål. Strö kanel och socker över hela kakan.

5. Grädda i ca 1 timme på nedersta falsen i ugnen.

Den gick hem hos bror och mamma i alla fall.

Bunkebergs äppelknyten med kanel

KARLSBADERDEG

20-25 normalstora bullar

50g jäst

250g kall mjölk

700g vetemjöl

100g strösocker

15g bakpulver

2 normalstora ägg

5g salt

200g rumstempererat smör

ÄPPELFYLLNING

400g söta äpplen

50g smör

100g strösocker

15g malen kanel

1 ägg + en skvätt vatten till pensling

FLORSOCKERGLASYR

120g florsocker

20-25g vatten 

GÖR SÅ HÄR

1. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienserna till karlsbaderdegen, förutom smöret. 

2. Bearbeta degen i maskin eller för hand i ca 5 min. Tillsätt sedan smöret klickvis. 

3. Bearbeta degen igen i maskinen i ca 10 min. Eller för hand i ca 15-20 min, tills den är elastisk och följsam. 

4. Låt degen vila i 10 min. 

5. Skala äpplena till fyllningen och skär dem i små bitar. 

6. Smält smöret i en stekpanna. Lägg i äppelbitarna och fräs dem tills de mjuknat och fått lite färg. Strö sockret över äpplena och rör om. Pudra över kanelen när äpplena har kokat i sockret i ett par minuter. Låt svalna.

7. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en 4-5 mm tjock kvadrat. Försök kavla så att du får så raka kanter som möjligt. Putsa till kanterna och skär degplattan i rutor som mäter 10x10 cm. 

8. Klicka en dryg tesked äppelfyllning på varje ruta. Vik in hörnen så att de möts i mitten och tryck till. Lägg knytena på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme. 

9. Pensla äppelknytena med uppvispat ägg och grädda dem i 225 grader i 12 minuter eller tills de fått fin färg. 

10. Tillsätt vatten droppvis till florsockret och rör till en slät men tjockflytande massa. Ringla florsockerglasyren över äppelknytena när de svalnat. 

    

Bunkebergs Sockerkringlor

KARLSBADERDEG
20-25 normalstora bullar

50g Jäst
250g Kall mjölk
700g Vetemjöl
100g Strösocker
15g Bakpulver
2 Ägg
5g Salt
200g Rumstempererat smör


SMÖRFYLLNIG
200g Rumstempererat smör
200g Florsocker
20g Vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR

• Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret. 
• Bearbeta degen i maskin eller för hand i ca 5 min och tillsätt sedan smöret klickvis.
• Bearbeta degen igen i maskinen i ca 10 min eller för hand i 15-20 min, tills den är elastisk och följsam. Gör gärna ett glutentest. 
• Låt degen vila i 10 min. Därefter kan du börja forma den. 

• Vispa ingredienserna till fyllningen till en slät kräm.

• Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. 
• Kavla ut en del i taget till en 3-4 mm tjock rektangel med en kortsida som mäter ca 40 cm. 
• Bred på fyllningen och vik degen på mitten, från långsidan. 
• Jämna till med kavel. 

• Skär degen i 10-15 mm tjocka remsor från kortsidan.
• Forma dem till kringlor och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper på. 
• Dra lite i kringlorna så dom blir jämna. 
• Låt jäsa i ca 1 timme i rumstemperatur.

• Grädda kringlorna i 225 grader i 8-10 min. 

• Pensla kringlorna med smält smör och doppa i strösocker. 

Inte så fina men goda!

Bunkebergs Sockerbullar

VETEDEG

25-35 normalstora bullar
Ingredienser:
75g Jäst
500g Kall Mjölk
1200g Vetemjöl
200g Strösocker
200g Rumstempererat smör
20g Stötta kardemummakärnor
5g Salt

VANILJKRÄM

Ingredienser:
1 Vaniljstång
500g Mjölk
6 Äggulor
125g Strösocker
50g Maizena majsstärkelse
50g Smör



Gör så här:

• Gör vaniljkrämen först så den hinner svalna. 
• Dela vaniljstången på längde. Skrapa ner fröna i en kstrull, lägg ner stången, tillsätt mjölken och låt koka upp.
• Vispa öggulor, socker och maizena i en bunke och tillsätt den heta vaniljmjölken. 
• Ta bort vaniljstången och häll tillbaka allt i kastrullen. 
• Låt krämen sjuda upp under ständig omrörning tills den tjocknar.
• Tillsätt smöret och rör tills det smält.
• Ställ kallt. 

• Lös upp jästen i mjölken.
• Tillsätt övriga ingredienser.
• Bearbeta degen i maskin i 10-12 min, eller för hand i 15-20 min, tills den känns smidig och elastisk.
• Gör ett glutentest för att se om degen är tillräckligt bearbetad.
• Låt degen vila i bunken eller på bakbordet i 10 min. Där efter kan du börja forma degen.

• Lägg degen på mjölat bakbord, dela den i bittar och rulla dom till runda bullar. 
• Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar
• Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme. 

• Tryck ner en dryg tesked vaniljkräm i mitten av varje bulle med hjälp av en spritspåse. Krämen ska synas som en sol i mitten.
• Grädda bullarna i 225 grader i 10-12 min. 

• Pensla de nygräddade bullarna runt om med smält smör. Rulla dem i strösocker. 

Jag lätt mjölken koka upp långsamt på lågvärme. 

Ställde in den i kylen så fick den svalna där. Och om jag får säga det själv så blev den för god!!! Inget mer pulver!! 

Mina bullar blev stora. Kunde mycket väl ha gjort dem mindre. 

Och självklar hade jag i mer fyllning än vad man ska.

Brunkebergs kanelbulle

VETEDEG

25-35 normalstora bullar
Ingredienser:
75g Jäst
500g Kall Mjölk
1200g Vetemjöl
200g Strösocker
200g Rumstempererat smör
20g Stötta kardemummakärnor
5g Salt

KANELFYLLNING

Ingredienser:
200g Rumstempererat smör
100g Strösocker
75g Farinsocker
25g Malen kanel
15g Pressad citron


1 ägg till pensling
Pärlsocker till garnering

Gör så här:

• Lös upp jästen i mjölken.
• Tillsätt övriga ingredienser.
• Bearbeta degen i maskin i 10-12 min, eller för hand i 15-20 min, tills den känns smidig och elastisk.
• Gör ett glutentest för att se om degen är tillräckligt bearbetad.
• Låt degen vila i bunken eller på bakbordet i 10 min. Där efter kan du börja forma degen.

• Vispa alla ingredienserna till fyllningen till en fluffig kräm. 
• Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 delar. 
• Kavla ut en del i taget till en 3-4 mm tjock retangel.
• Bred på fyllning. Snåla inte!
• Rulla ihop degen från långsidan till en rulltårta.
• Skär rullen i bitar.  
• Lägg på bakplåtspapper eller i bullform med ca 3 cm mellanrum. 
• Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme. 
• Pensla med ägg och ha på lite pärlsocker. Du kan spara penslingen till efter gräddningen. Brödet blir då mjukare och glansigare. 
• Grädda bullarna i 225 grader i 10-12 min. 

Snåla inte med fyllningen. Gör gärna dubbel sats av fyllningen den håller sig upp till en månad i kylen ifall inte allt går åt.

Jag valde att göra snäckor för jag är värdelös på snurror.

Några sprack men vad gör det. Blev rätt nöjd ändå. 

Maränger

Ingredienser:
3 äggvitor
2 dl strösocker
1 krm ättika

Gör så här:

• Separera äggvitorna från gulan och häl i en bunke. Dock inte en plastbunke. 
• Vispa kraftig med elvisp till ett fast skum uppstår, ca 2 min. 
• Tillsätt ättikan och vispa i ca 1 min till. 
• Rör ner sockret lite i taget under kraftigt vispande tills allt socker är blandat med äggvitorna. 
• Fortsätt vispa tills det blir tillräckligt hårt så du kan vända bunken upp och ner. 
• Du kan ha i karamellfärg för att färga marängerna, eller 2-3 msk chokladsås för chokladmaränger. 
• Spritsa eller använd skedar för att klicka ut maränger i valfri storlek på bakplåtspapper. Jag gjorde ganska små så dom blir krispiga rakt igenom. Gör man små blir det ca 60 st. 
• Grädda i mitten av ugnen i ca 60 min på 125 grader. Plocka ut och provsmaka en för att se om dom är klara. 

Surdegsbröd med frukt (läs igenom hela först)

När surdegsgrunden är klar kan du börja baka surdegsbröd. Men! Det finns ett stort men. Du måste göra en fördeg. 

Fördeg

Ingredienser:

100g Surdegsgrund

75g Vetemjöl special

75g Rågmjöl

150g Ljummet vatten

Gör så här:

• Använd gärna assistentkitteln att blanda i på en gång. 
• Koka upp vatten och låt svalna till ca 40 grader C. 
• Ställ assistentkitteln eller en skål på köksvågen och nollställ.
• Tillsätt 100g surdegsgrund och nollställ köksvågen.
• Tillsätt 75g vetemjöl special och nollställ.
• 75g rågmjöl och nollställ.
• 150g ljummet vatten. 
• Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet. 
• Täck med handduk eller liknande. Jag använde ett plastlock som fick ligga över. 
• Låt jäsa ca 9-12 timmar i skåpet över kylskåpet. 
• När fördegen är bubblig är den klar. 

Färdig fördeg

FRUKTBRÖD

Ingredienser:

1 Fördeg (se ovan) 

300g Vetemjöl special

250g Rågmjöl

100g Grahamsmjöl

450g Vatten

17g Salt

50g Valnötter

25g Solrosfrön

25g Sesamfrön

4 torkade plommon

3 torkade fikon

5 torkade aprikoser

1 msk brödkryddor

Gör så här:

• Blanda dom fem första ingredienserna. Använd köksvåg och nollställ i mellan. 
• Kör på låg hastighet i assistenten i 6 min.
• Tillsätt salt, nötter och frukter.
• Kör ytterligare 2 min. 
• Smörj en stor plastbunke med 1-2 msk rapsolja. 
• Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. 
• Låt jäsa en timme i rumstemperatur.
• Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten.
• Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek i kylen i ca 9-12 timmar med locket liggandes löst uppe på. 

Grädda brödet:

• Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca 1 timme innan gräddning
• Sätt in en plåt i mitten av ugnen.
• Sätt på ugnen i god tid. Max temperatur 275- 300 grader. 
• Sätt även en plåt i nederst i ugnen. 

• Vält ur degen på mjölat bord och strö mjöl över degen. 
• Dela degen i två delar och vik degen på längden försiktigt. 
• Lägg limporna på bakplåtspapper eller i limpform.
• Ta ur den varma plåten och flytta över limporna. Grädda i mitten av ugnen. 
• Sänk temperaturen till 250 grader och lägg in tre isbitar på plåten längst ner.
• Efter 10 minuter så sänker du temperaturen till 200 grader. Och sätter in termometer och gräddar brödet till det är 97 grader. 
• Låt brödet svalna på galler. 

Jag använde inga nötter. Jag tog i extra frukt och lite extra rågmjöl. 

Efter en timmes jäsning.

Dags att grädda.

Gott blev det!

Tips är att göra fördegen på exempel fredag morgon. Så du kan bearbeta degen på fredag kväll, för att sedan grädda brödet lördag morgon. 

Mer grunddeg

Har satt tre surdegsgrunder idag.

Gjorde en till på råg fast med rivet äpple i.

RÅG

Steg 1
200g (ca 3 dl) rågmjöl
1 rivet äpple
1,5-2 dl vatten 45 grade C

Blanda allt väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk (1 liter) till max hälften. Låt burken stå i 2-4 dagar på en varm plats. Rör eller skaka på burken 2 gånger per dag (morogn & kväll). När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig och frisk doft är det dags för nästa steg.

Steg 2
150g (ca 3 dl)
50g ( ca 1 dl vetemjöl)
2 dl vatten 45 grader C

Rör i ingredienserna för steg 2 i den första surdegen (steg 1). Låt burken stå ytterligare 1 dygn. Optimal temperatur är 28-30 grader C. Den är färdig när den bubblar samt doftar och smakar gott. Är du osäker, låt den stå ytterligare några timmar. Förvara surdegsstarten i en burk med tättslutande lock i kylen. Mata den en gång i veckan med 1-2 msk vatten och 1 msk rågmjöl. Rör om noga.

Råg med äpple.

GRAHAM

Dag 1 morgon
2 dl grahamsmjöl
1½ dl vatten

Blanda väl och var noga med att det inte blir några klumpar. förvara i en glasburk med lock i rumstemperatur (min står i skåpet över kylskåpet med dom andra).

Dag 2 kväll
1 dl grahamsmjöl
3/4 dl vatten

Blanda väl och ställ tillbaka

Dag 3 morgon
1 dl grahamsmjöl
3/4 dl Vatten

Blanda väl och ställ tillbaka.

Dag 4
Nu bör surdegen vara klar att användas.
Har du lyckats med surdegen, kommer den att bubbla lite på ytan.
Om du inte har använt surdegen på en vecka, häll bort ca hälften och fyll sedan på med 1 dl grahamsmjöl och 3/4 dl vatten och mata den varannan dag. När du använder den för bakning kan du köra samma mängd varannan dag tills du har en burk full igen.

VETE

Dag 1

2 dl ljummet vatten

2½ dl vetemjöl

1 msk flytande honung

Dag 3

1 dl ljummet vatten

1½ dl vetemjöl

Dag 4

1 dl ljummet vatten

1½ dl vetemjöl

1. Vispa vatten, mjöl och honung för dag 1 till en slät massa i en glasburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn. 

2. Tillsätt vatten och mjöl under dag 3, vispa massan slät igen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.

3. Tillsätt vatten och mjöl under dag 4, vispa massan slät. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn. 

Vetemjöl, vatten och honung. 

Surdeg på råg

Har idag startat en surdeg på rågmjöl. Hoppas den blir bra så jag kan baka surdegsbröd med frukt i. Receptet jag har tagit är från tidningen BAKA.
Det är absolut första gången jag gör det. Så jag räknar inte med att den blir bra. Men man hoppas ju! 


Kväll dag 1
1,5 dl ljummet vatten
1 tsk honung
80g grovt rågmjöl

Värm en liten keramikskål genom att fylla den med hett vatten (som sedan häls ut). Rör ut honungen i ljummet vatten och häll över i den uppvärmda skålen. Blanda i mjöl och rör tills alla klumpar löst sig. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe, till exempel i skåpet ovanför kylskåpet. 


Morgon dag 2
1 dl ljummet vatten
50g grovt rågmjöl

Värm en ny skål med hett vatten. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med degen från dag 1. Häll över blandingen i den uppvärmda skålen. Rör runt och täck med plast och låt skålen stå varmt. 


Kväll dag 2
1 dl ljummet vatten
50g grovt rågmjöl

Värm en ny skål med hett vatten. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med degen från dag 1. Häll över blandningen i den uppvärmda skålen. Rör runt och täck med plast och låt skålen stå varmt. 


Morgon dag 3
1 dl ljummet vatten 
50g grovt rågmjöl

Gör samma procedur som tidigare. 


Kväll dag 3
Nu börjar degen vara färdig. Den ska bubbla och dofta syrligt och friskt. Om processen inte har kommit igång, låt den stå varmt ytterligare något dygn.  


Förvara och mata din surdeg
Förvara surdegen i en burk med tättslutande lock i kylskåpet. Mata den en gång i veckan med 0.5 dl vatten (45 grader C) och 1 msk rågmjöl. Ta fram burken ur kylen ett dygn innan du ska baka. 
När du använder surdegsgrunden till att göra din första surdeg, kom ihåg att ta undan 1 dl av den som du sparar, gör sedan så varje gång du bakar. 

Jag kommer köra i samma burk hela tiden. Så vi får hålla tummarna att det fungerar än då. Kan ju återkomma om det inte blir bra. 

Har läst i andra recept att när den står och ska "ta sig" så ska locket vara på glänt. Så nu står min burk i skåpet ovanför kylskåpet med locket på glänt. Får se imorgonbitti när jag kommer hem från jobbet om det kanske har hänt något. 

Marängrulle med hallon och blåbär

 Ca 8 bitar   Ugn 175

6 äggvitor
3 dl strösocker
100g hasselnötter
50g snabbmarsanpulver

Fyllning:
4 dl vispgrädde
400g bär t ex hallon och blåbär, spara några till garnering

Garnera med:
Vispgrädde
Bär

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skumm. Tillsätt sockret, lite i taget, under vispning och vispa till en maräng. Hacka hasselnötterna grovt. Blanda ner hälften av hasselnötterna och marsanpulvret i äggvitorna.
2. Bred ut smeten i en långpanna som är 30x40 cm, med ett bakplåtspapper i botten. 
3. Strö över resten av hasselnötterna och grädda marängen strax under mitten i ugnen i 20 min. Stjälp upp marängen på ett bakplåtspapper och lossa bakplåtspappret i "botten". Låt svalna. 
4. Fyllning:Vispa grädden och bred på nästan all grädde över maränbottnen. Strö över nästan alla bär, spara några till garnering och rulla ihop marängen från långsidan (Som rulltårta). Lägg rullen, med skarven ner, på ett fat och garnera med resten av grädden och bären. 

Bild och recept är från hemmets Journal nr 11/2013. Jag använde bara jordgubbar och det blev såååå gott!! Men använd vad ni än är sugna på.